Alimenti di tutti i colori – Programma – 4 febbraio 2011 – Legnaro (PD) Aula magna Pentagono – Complesso didattico Agripolis, viale dell’Università 16

Colore dei cibi e analisi del rischio. Dalla mozzarella blu alla gestione delle emergenze

leggi la cronaca del convegno

Atti del convegno – Le relazioni

Valerio Giaccone – Strategie lecite e illecite per stabilizzare il colore degli alimenti

Renzo Mioni – I colori anomali degli alimenti. Cause chimiche e microbiologiche – prima parte – seconda parte

La presentazione del convegno

Perché la carne è rossa e il latte, invece, è bianco? Da cosa sono determinati i bei colori che caratterizzato la frutta e la verdura? Ma soprattutto… perché qualche volta il colore degli alimenti diventa così “allarmante” che l’uomo rifiuta di mangiarlo? Il colore dei nostri alimenti è un indicatore di qualità, anche se non sempre ce lo ricordiamo, salvo quando le condizioni climatiche e l’inaccortezza di qualche operatore del settore alimentare causano modificazioni cromatiche tanto eclatanti da suscitare un’ondata di panico fra i consumatori.

La giornata di studio che la Facoltà di medicina veterinaria di Padova, la Società italiana di medicina veterinaria preventiva e l’Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie propongono, mira a fare il punto esatto della situazione, definendo aspetti non sempre ben chiariti sulle basi chimiche del colore degli alimenti e sulle cause microbiche e chimico-fisiche delle alterazioni cromatiche degli alimenti.

Il mascheramento del “giusto” colore degli alimenti costituisce, inoltre, una vera e propria frode alimentare. Che cosa ne sappiamo, oggi? Quali sono le frodi più sovente segnalate in questo ambito? E qual è la posizione dei consumatori al riguardo? Che cosa si attendono, gli italiani, dalle autorità sanitarie di controllo e dagli imprenditori alimentari? Gli organizzatori hanno cercato di mettere insieme diverse competenze tecniche e scientifiche per rispondere a questa serie di domande e per dare indicazioni scientificamente fondate in merito a un argomento di ampio dibattito.

Il 4 febbraio 2011, nell’Aula Magna della Facoltà di Medicina veterinaria di Padova, a Legnaro (Padova), sotto l’egida della Facoltà di Medicina veterinaria di Padova, del SIMeVeP Veneto e dell’Izs delle Venezie, saranno presenti qualificati docenti universitari ed esperti di settore. A coordinare la giornata, un validissimo rappresentante tecnico dei consumatori, il dottor Roberto La Pira, giornalista e tecnologo alimentare. Gli interventi sono affidati alla professoressa Anna Lante, docente di Tecnologia degli alimenti alla Facoltà di agraria dell’Università degli Studi di Padova; al dottor Renzo Mioni, responsabile della Struttura complessa Microbiologia alimentare dell’IzsVe; al professor Valerio Giaccone, docente di Ispezione e controllo dei prodotti alimentari di origine animale della Facoltà di medicina veterinaria dell’Università di Padova; alla dottoressa Antonia Ricci, direttore del Centro di referenza nazionale e Laboratorio Oie per le salmonellosi all’IzsVe.